烏龍茶其實也稱青茶,

2013043018:30

烏龍茶其實也稱青茶,

當地一個傳說糊裡糊塗香氣來 





人們常喝的鐵觀音、大紅袍屬於烏龍茶。

烏龍茶,是六大基本茶類的一種,

其餘的五種為,紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶。

烏龍茶其實也稱青茶,只是烏龍這個名字傳得更廣泛,人們更熟悉。

在福建方言中,烏龍的意思是糊裡糊塗

所以,足球比賽中,把球踢進自家球門也叫烏龍球

為什麼把一種很好喝的茶,稱為糊裡糊塗的茶?

這源於當地一個傳說。

 

傳說,當年有一位茶農在山上采完茶青後,

將茶青鮮葉放在竹簍裡,然後背下山。

山路崎嶇,在下山的過程中,竹簍裡的鮮葉隨著人體上下顛簸、

左右搖晃,茶青鮮葉經過碰撞後,產生了花一樣的清香。

茶農將這個偶然的發現,用於茶葉加工,竟然形成了後來的一種

特殊的搖青工藝。當時,自然科學不發達,茶農無法解釋這種神秘現象,

於是,將這種茶稱為烏龍茶,就是糊裡糊塗的茶

烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。





 

傳說歸傳說,

一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索、實驗、改進的結果。

不過,這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的搖青工藝,

也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自搖青這道關鍵的工序。

 

古時茶農覺得糊裡糊塗的搖青工藝,

現代科學給出了清晰的解釋。

一般,茶農制茶時,將曬青(就是晾鮮葉)

與搖青交替進行,多為三晾三搖,也有六晾六搖。

搖青是使茶青葉緣相互碰撞,導致葉緣破碎,

葉子中的茶多酚少量發生氧化,轉化為茶紅素,

這就形成了綠葉紅鑲邊這個烏龍茶最顯著的特徵。

另外,搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序。經過搖青,

茶青葉中內含的物質成分,由50多種增加到300多種,

從而產生了花香、果香等類型的香氣。

 

讀到這裡,你就知道了鐵觀音、

大紅袍的香氣從何而來了吧?

其實,對於所有的茶類,偶爾瞭解點茶學知識,

瞭解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評審知識,

你就不會糊裡糊塗地喝茶了。