功夫茶─茶香琴韻悟禪心

品茶謠－《功夫茶》

孟臣淋漓高倒澆，紫沙茶具溫。仙泉浴盅底環繞，杯盤明細分。

觀音入宮待水飄，欲放滿壺春。高山流水甘霖到，高沖低斟烹。

刮沫淋蓋浮屑撈，盡洗世緣塵。洛琛出浴待放苞，初滌仙胎身。

內外瓊漿熏仙袍，綠質紅邊襯。關公巡城公平倒，玉液杯中存。

韓信點兵真情報，盡盅主意輪。三龍護鼎聞香妙，品咄銷斷魂。



所謂功夫茶，並非茶葉或茶類的名字，而是泡茶的技法。
之所以稱為功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。
操作需按一定的步驟，此功夫乃為沏泡之道，品飲的學問。

功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、
泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。
蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”



品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，
家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。

即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，
也仍然保存著品功夫茶這個風俗。

可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，
習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。

功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。

烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，
只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，
茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，
很耐沖泡，一般可沖20次左右。

鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，
曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

功夫茶的茶具，包括爐子，
是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，
茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，
單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，
茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。

茶池形狀如鼓─瓷製，
由一個作為“鼓面”的盤子和
一個類似“鼓身”的圓罐組成。

盤子上有小眼四個，為漏水所用。
而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。

功夫茶所用的沖罐（茶壺），並非買來就用，
而要先以茶水“養壺”。

一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）
之水頻頻倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。

潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、
評品質量為一體的完整的茶道形式。

標準的功夫茶藝，有後火、蝦須水（剛開未開之水）、
捅茶、裝茶、燙杯、熱罐（壺）、高沖、低斟、
蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）、淋頂十法。

　　潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。
首先點火煮水，並將茶葉放入沖罐中，
多少以占其容積之七分為宜。

待水開即沖入沖罐中之後蓋沫。

第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，
目的在於造成茶的精神，
氣韻徹裡徹外的氣氛。洗過茶後，再沖入蝦須水，
此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

斟茶時，四個茶杯並圍一起，以沖罐巡迴穿梭於四杯之間，
直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，
剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。

潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。

四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。

最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，
先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。