每當夏季來臨，蒲公英便燦然開放，山野中，小河旁，漫山遍野一片金黃。綠色的草叢中，朵朵鮮花在清風中快樂的搖曳，張張笑臉凝望著碧水藍天，那情景，你真的不忍向前一步，生怕驚醒了它們美麗的夢。
蒲公英，別名婆婆丁，是菊科蒲公英屬多年生草本植物。在我國各省均有分佈，其食用部分為嫩苗或嫩葉，經過洗淨後可生食或炒食、做湯、涼拌均可。蒲公英可全草入藥，有清熱解毒、消痛散結之功能，被稱為中藥中八大金剛之一。現在美國、日本、法國等很多國家的專家們都在對蒲公英加以研究和探索。研究表明蒲公英不僅是高營養蔬菜和高營養保健食品，而且廣泛應用於醫藥、化工等行業，開發前景十分廣闊，深受人們歡迎，已成為日益走俏的野菜之一。
蒲公英的營養價值很高，除含有人體必需的膽鹼、有機酸、菊糖、葡萄糖、胡蘿蔔素、脂肪、蛋白質、維生素、微量元素和纖維素等營養物質外，還含有多種三貼醇，如蒲公英甾醇、蒲公英賽醇、蒲公英苦素及果膠等，每百克蒲公英含糊羅蔔素7.35 克，維生素C4.7 克，粗蛋白4.8 克，粗纖維2.1 克。鮮嫩蒲公英全草的可食部分約為84 % ，而每100g ，可食部分含蛋白質4.8g ，脂肪1.1g ，糖類5.0g ，粗纖維2.1g ，鈣216.0mg ，磷93.0mg , 鐵10.2mg ，胡蘿蔔素7.35mg ，維生素B1 0.03mg ，維生素B2 0.39mg ，維生素E 47.0mg ，尼克酸1.9g 。它不是普通的特種蔬菜，而是一種珍貴的食療佳蔬。
蒲公英含有以上多種營養素外，其中最重要的是含有大量的鐵、鈣等人體所需的礦物質。其鈣的含量為芭樂的2.2倍、刺梨的3.2倍，鐵的含量為刺梨的4倍、山楂的3.5倍。從食用營養的觀點看，人體中最容易缺乏的無機元素只有鈣和鐵。因此，蒲公英具有十分重要的營養價值。美國、日本的研究發現，蒲公英的營養價值之高在自然界十分罕見，是一種高維營養菜。蒲公英食品已開始在美國、日本風行。現代醫學研究表明：它具有“抗病毒、抗感染、抗腫瘤”的三抗作用，引起了國際關注。各國專家研究認為蒲公英是高營養蔬菜，並是藥膳食品，吃蒲公英能治療人體的很多疾病，被專家定為“健康天使”。
蒲公英可以炒熟吃，也可作涼拌菜。當然，還可與其它菜肴和佐料配伍，烹調成各種色香味俱佳食療佳品。如蒲公英炒肉絲，因蒲公英具有清熱解毒、消腫散結功能，豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣效果，兩者配伍製作成菜肴，不僅口味鮮美，而且能提供多種營養，因而可食療感冒、胃炎、咳嗽、便血，以及療毒瘡腫等症；蒜茸蒲公英，可食療急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性結膜炎、膽囊炎、胃炎、肝炎、療瘡腫毒、涼病等病症；蒲公英綠豆湯可食療多種炎症、尿路感染、大便秘結等。
蒲公英水煎劑對金黃色葡萄球菌有較強的抑制作用，對致病性皮膚真菌有抑制作用。對金黃色葡萄球菌、溶四性鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、肺炎雙球菌等多種革蘭氏陽性菌有抑制殺滅作用。可治療上呼吸道感染、急性扁桃體炎、咽喉炎、結膜炎、流行性腮腺炎、急性乳腺炎、胃炎、腸炎、痢疾、肝炎、膽囊炎、急性闌尾炎、泌尿系統感染、盆腔炎、癤癰、療、瘡等疾病。此外蒲公英還有治肺癌的作用，是治療多種疾病的天然良藥。現已製成注射劑、片劑、糖漿等不同劑型，廣泛應用於臨床各科多種感染性炎症。
有名的五味消毒飲，就是由蒲公英、野菊花、金銀花、紫背天葵、地丁組成，治療腫毒瘡，效果甚佳。過去僅用於療瘡腫、化乳癰的蒲公英，近年來以其新發現的作用在消炎止痛方面得到廣泛應用，堪稱中藥的“廣譜抗菌素”。
春天到夏天，多吃點鮮蒲公英。蒲公英通肝經，祛火，消炎。如乳腺增生，主要原因就是肝鬱。吃涼拌蒲公英會初見成效，如乳腺炎，用鮮蒲公英搗碎了敷在上面，很快就會見效。同屬草類，蒲公英是"草根"形象，比起"冬蟲夏草"相形見絀。可是，後者雖說可以提高免疫力，但是對嗓子上火、扁桃體發炎卻是無能為力，而且，還會加重上火勢頭。這時，"救兵"非蒲公英莫屬。
蒲公英花，色彩豔麗，高雅別致，芬芳馥鬱，生機勃勃，不僅給人以美的享受，而且鮮花富含蛋白質、脂肪、澱粉、多種氨基酸及維生素，還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營養成分，具有一定的藥用價值和保健功能。 蒲公英，在春季裡能給生命一股清新的力量，它用自己的苦，換來人類更多的甜！
