糖蒜是延長壽命的最佳良藥

 

 中醫認為，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道...

 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌

 按我國陝西省相關測定報告的結果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，鹹甜適口。家裡用純醋醃的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。

 中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑制作用。

 可見，雖然經過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。

 寒冷冬季吃糖醋蒜好處多多

 

 

  老北京人吃涮鍋子，講究的就是吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜。科學分析：糖蒜解膩、去腥，助消化。糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、爽。吃過百家火鍋，對糖蒜感悟頗深，但總覺得北京人熱愛糖蒜，可能僅愛在了它與羊肉隔隔不入的口感上。

 中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

 提醒：在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。

 

 糖蒜6大功效：

 

 

 1. 蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒；

 2. 蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，
可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生；

 3. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，
其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，
可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的殺菌作用，
對預防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲效果非常好。

 5. 糖蒜水能治小兒久咳；

 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。

 

 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌

 一般人群皆可以食用。

 不宜食用的人群：

 1、患有糖尿病

 2、有妊娠糖尿病的孕婦不宜吃。

 吃多少合適呢？

 建議吃3-4瓣就可以了，糖蒜雖好也不要多吃。

 提醒：與糖蒜相克的食物和藥物：

 1、避免與芒果同食，以免誘發黃疸；

 2、糖蒜一般不與補藥同食。

 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂

 

 

  由於含有一種神奇物質——蒜素，大蒜成為降血脂的良方。
研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。
大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。
實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。
愛吃蒜的人患心臟病在幾率少得多，
就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。

 而醋一向被譽為血管軟化劑。
醋酸有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。
有機酸利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定。
經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。
因此，對於那些高血脂人群來說，吃糖醋蒜能降脂無疑是個意外之喜。

 醃美味糖蒜方法（家庭簡易版）

 

 

 1、原料的選擇與處理

 春天大蒜上市的時候，在市場或超市選一些個頭肥大、整齊、表皮潔白、鮮嫩的蒜頭，
要剔除蒜皮粗老、有病蟲害或腐爛的蒜頭。
將蒜頭的根、須去掉，但要留2釐米的假莖，以防蒜瓣脫散。
剝去老皮，僅留下裡面的一層嫩皮，然後再用清水洗乾淨。

 2、鹽醃

 以100斤鮮蒜頭用食鹽10斤的標準，將蒜頭與鹽逐層裝入缸內，
裝時要攤平，裝到八成滿為止，不要太滿，最後再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
醃後每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸結束後，再把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。
連續7天，即成鹹蒜頭。

  3、晾曬

 把醃好的鹹蒜頭撈出、瀝幹水分，放在席子上晾曬，
每天翻動一、二次，直曬到100斤鹹蒜頭剩下70斤左右為宜。主要是為曬去水分。

 4、糖醋液的配製

 糖醋液主要用食醋和白糖或紅糖配製而成，也可添加少量醬油及香料。
糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，製品越甜。
一般糖約40%-50%，醋為50%-60%。用白糖配製成浸漬液製成的糖醋蒜色澤乳黃，
用紅糖的製品為紅褐色。配製時，先將食醋加熱到80℃左右，
加糖使其充分溶解後，再加醬油、香料等，待冷卻後使用。

 5、糖醋漬

 將半成品的蒜頭裝入壇中，約裝至3/4處，再將冷卻的糖醋液注入壇中至滿。
並用竹片卡在壇口，以防蒜頭漂浮上來，然後再密封放到陰涼處，1-2個月後即可食用。
浸漬的時間越長，製品風味越濃。

 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片

 

 

 新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其實裡面還有一些嫩的可以剝出來，
配上自己喜歡的食材炒炒就又是一道下飯的菜了~~~~

 主料：蒜梗一把 土豆一個 培根2片

 調料：十三香 薑粉 蔥花 食用油 鹽

 做法：

 1.蒜梗剝去老皮和裡面的硬心，切成寸段

 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂淨，控水

 3.培根切小片

 4.淨鍋放油，放培根炒變色盛出

 5.放土豆片攤開煎制兩面帶些金黃色

 6.放蒜梗培根調料炒到蒜梗變軟即可

 

 

 營養師提醒：儘管糖蒜全身是寶，我們也不要過多食用，
過多食會使有機組織在糖蒜刺激下受到損壞，
引起急性胃炎，並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，
時間長了還會引起維生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮膚病。
大量食用糖蒜還會對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。
因此，食用糖蒜必須注意一下幾點：不可空腹食用或食後喝過熱的湯；
應隔日少食，每次以3-4瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者，在治療期間免用；
心臟病和習慣性便秘者應注意少食，糖尿病人不可食用，有妊娠糖尿病的孕婦也不宜吃。